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姜干了只要不坏就可以正常使用。如果是坏了的姜，即使晒干了也不能食用，坏了的姜有毒。正常的干姜可以炒菜用，像鲜姜一样；也可以入药，做配方使用；还可以用来泡脚等保健作用。干姜没有了水分，比鲜姜要轻很多，所以在使用时要注意重量，少放，不可按照鲜姜的比例来使用，以免过量。
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